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浸米前将质料糯米中的杂质去除。。

要求：质料米中无杂质，，，，，，少见碎米。。

冬天室外露天浸米，，，，，，水温低，，，，，，时间长。。

目的：为了在浸米历程中让浸米水中的乳酸菌滋生，，，，，，爆发酸浆水，，，，，，作为酿酒时的一种主要配料。。

要求：浸米竣事时有一定的酸度，，，，，，浸泡后的米粒完整。。