太阳城官网

黄酒工艺

自然酿造  天下遗产

  绍兴黄酒以糯米为“肉”，，，，，，麦曲为“骨”，，，，，，酒药为“魂”，，，，，，鉴湖水为“血”，，，，，，积3000年之功力，，，，，，才炼成“东方名酒之冠”。。。特殊是其“鉴湖水”独吞一功。。。“天下灵泉汇鉴湖，，，，，，制成佳酿色香殊”。。。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，，，，，，经岩层与砂砾过滤净化，，，，，，含有微量矿物质，，，，，，硬度适中，，，，，，澄碧贞洁，，，，，，极宜于酿酒，，，，，，为他水莫及。。。    绍兴黄酒传承千年的酿制武艺：夏历七月制酒药，，，，，，八、九月制麦曲，，，，，，小雪做酒娘，，，，，，大雪前后投料开酿，，，，，，用奇异的复式发酵工艺发酵90余天，，，，，，翌年立春最先压榨、煎酒，，，，，，然后泥封贮藏，，，，，，一般贮存三年以上方可上市。。。酒，，，，，，越陈越香，，，，，，越陈味越甘醇。。。

    绍兴酒品种差别，，，，，，味亦差别。。。其“元红”用摊饭法酿制，，，，，，发酵完全，，，，，，少残糖，，，，，，酒液澄黄透明，，，，，，味甘微苦。。。“加饭”则以元红为基础，，，，，，再加糯米饭而酿成，，，，，，故酒色深黄呈红，，，，，，质厚味甘。。。“善酿”以陈元红代水制成，，，，，，质地更浓，，，，，，芬芳浓郁，，，，，，味道醇厚。。。“香雪”用烧酒代水接纳淋饭法酿成，，，，，，醇和鲜甜，，，，，，既无白酒辣味，，，，，，又具黄酒甜味，，，，，，浓郁有劲。。。

  酿制黄酒考究天、地、人合一，，，，，，即人们常说的天时、地利、人和，，，，，，体现了中国古板智慧以及酿酒人对天地神的敬畏。。。天时，，，，，，就是绍兴的自然情形和地理情形，，，，，，很是有益于酿酒菌种的繁育；；；
；；；地利，，，，，，是指水质奇异，，，，，，得天独厚的鉴湖水；；；
；；；人和，，，，，，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒武艺。。。

  绍兴黄酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，，，，，，一直立异，，，，，，一直完善，，，，，，现在已抵达炉火纯青的田地，，，，，，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。。。2006年，，，，，，绍兴黄酒酿制武艺被列入国家级非物质文化遗产。。。